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用错厨房这一物全家健康不保 -

来源:湘西菜谱    时间:2018-07-05




  现在的食用油种类越来越多,不少人家都因为不了解食用油哪种好,所以隔三差五的换着油吃,食用不同的油虽然好处不少,但是如果不了解每种油的缺点,用错了油,那么全家健康将不保原文www.xbxysw.com。想知道花生油的坏处以及大豆油的营养价值吗?那就一起来看看吧。

  食用油是人们做饭烧菜都离不开的,所以一定要把它们的利弊都了解清楚,这样对身体好。

  俗话说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中,油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油?不同油各有怎样的健康利弊?《生命时报》特邀权威专家为你解答,并教你健康吃油。

   花生油用于炒菜

  “白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”历来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

  缺点

  花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。

  花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂欢迎xbxysw.com原发性癫痫病好治吗n>。

  优点

  花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。

  整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。

   吃油建议

  购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。

  从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

  需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。

  胡麻油最好凉拌

  胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒,适合生长在陕甘宁等地区。

  胡麻油是一种古老的植物油,其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区来自xbxysw.com

  缺点重庆癫痫权威专科医院ong>

  胡麻油易氧化聚合,最不耐热。

  优点

  胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”。

  亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

  它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中,使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快,有利于思维,并使记忆容量更大。

  所以,亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

  亚麻酸还能调整血脂异常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌细胞的产生和转移。

   吃油建议

  儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

  胡麻油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完,最好用于凉拌来自www.xbxysw.com

石家庄癫痫医那家治疗好left">   大豆油适合炖煮

  大豆油是由黄豆压榨加工而来的,主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

   缺点

  由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

  优点

  大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。

  临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。

  大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

   吃油建议

  大豆油最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

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  玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似济宁羊羔疯医院都有哪些1">www.xbxysw.com

  如果平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。

  可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。

  菜籽油选“双低产品”

  金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏,油菜籽的产油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。

  缺点

  有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。

  我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良。

  即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了chh

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