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食物也讲门当户对 - 天下菜谱网

来源:湘西菜谱    时间:2018-11-13




   

只有懂得哪些食品适宜搭配在一起吃,哪些不合适混着吃,才能让人们的饮食更有质量。

     如今,人们不但追求食品的美味,也日益关注食品的营养。

  对于单个食品,哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低,很多关注健康的人基本上能了然于胸;但对于不同的食物间搭配,会对食品的营养产生怎样的影响,则不是所有的人都知道。本期就此问题略作探讨。

  撰文、图片整理/记者邝白薇 主图拍摄/记者高鹤涛

  “减法”搭配原则

  有些食品,单个的看,都是健康的好东西,但如果不注意,有些健康的东西同时吃,却并不会产生加法效应,而是会相互抵消一些营养成分,有些甚至会产生不良反应。营养学家指出,从营养成分来分析,大致有以下的规则:

  糖不宜与蛋白质搭配 糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

  蛋白质不宜与鞣酸搭配 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀,形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这治疗癫痫应该选择药物治疗还是手术治疗?个道理。

  醋酸不宜与胡萝卜素搭配 炒胡萝卜忌放醋,是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

  钙、镁不宜与草酸搭配 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,还容易诱发结石症。

  铁不宜与纤维素、草酸搭配 动物肝类、蛋黄、大豆均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

营养专家认为,寻找到食品的“最佳拍档”,才能更有效地为身体补充营养。

  常见的搭配误区

  营养学家指出,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,一些常见的食物搭配也是不科学的,健康专家可是有着充足的理由呢。这里给你列出一些被健康专家列为错误的菜肴搭配。    

  土豆烧牛肉 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

  小葱拌豆腐 豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成中山市哪家医院手术治癫痫更好白色沉淀物�D�D草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。

  豆浆冲鸡蛋 鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。

  茶叶煮鸡蛋 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

  炒鸡蛋放味精 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

  红白萝卜混吃 白萝卜中的维生素c含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素c。红白萝卜混合,白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素c的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

  萝卜水果同吃 近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质�D�D硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

  海味与水果同食 海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

  牛奶与橘子同食 刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会杭州哪治癫痫好先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

  “加法”搭配原则

  也有一些食物是在搭配食用后,营养呈加法递增的“最佳拍档”,不仅能使人体更有效地吸收营养,而且还有一定的防病治病的作用:

  苹果+洋葱+茶叶 荷兰医学研究者认为,苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质,可保护心脏。经过805名65~84岁男子长达5年的观察证明,饮食中的黄酮类物质,主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子,死于心脏病的危险减少45%,吃一个或一个以上苹果者,这种危险减少50%。

  蔬菜+水果+鱼 国外专家发现,合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明,蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素,水果中的钾、钙、镁等矿物质元素,以及鱼所含的不饱和脂肪酸,皆有利于增加血管壁的弹性,从而降低血压,使其恢复正常。

  豆腐+鱼 豆腐煮鱼不仅味道鲜美,还可预防多种骨病,如儿童佝偻病。鱼肉一起吃,能对钙的吸收与利用起相加效应。

  猪肝+菠菜 猪肝富含叶酸、维生素b12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

  豆腐+萝卜 豆腐富含植物蛋白,萝卜有很强的助消化能力,与之同煮,会使豆腐的营养被人体大量吸收。

  羊肉+生姜 羊肉和生姜均为辛温之品,羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。此外,生姜既能去除羊肉膻味,又能助羊肉温阳祛寒之力,二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

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  鸡肉+栗子 鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美,更在于二者共煮其营养成分极高,造血功能更强,尤以老母鸡烧粟子效果更佳。

  进餐应注意的搭配

  工作应酬,人们在外就餐的机会增多,如果不注意饮食的营养搭配,很容易吃出健康问题。专家指出,在外就餐应从以下方面注意营养搭配:

  ▲少喝酒,尽量不喝甜饮料,代之以绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料。

  ▲一定要先吃主食,不要等菜过五味之后,没了吃主食的胃口再吃主食。先上主食,不仅能保护胃肠,还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险。

  ▲尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同样的原料,不妨选择不需要加入油的烹调方式,如凉拌、清蒸、酱卤、清炖、汤菜等。

  ▲多吃蔬菜和豆制品,少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜,即使荤菜中也应有些香菇、木耳、冬笋相伴,可以有意地把筷子伸向这些食品。

  ▲问问自己,有没有喝一杯酸奶?有没有吃到一斤蔬菜?有没吃到三两主食?有没有吃到一种杂粮?有没有吃到豆子或者豆腐?有没有吃到一个鸡蛋?肉和油脂是否吃得过多?

  ▲食量不要太大,七八分饱即可。宴饮时间较长,稍不小心便会饮食过量,所以要格外注意在胃部饱满之前停嘴。

  ▲争取在家里补充一些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等清淡食品,让疲惫的胃肠得到休息,补充足够的维生素和膳食纤维。

  ▲如果因为工作原因来不及做饭和吃饭,建议选择酸奶或牛奶加水果来代餐。

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