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白卤汁的配方及调制方法_饮食新知

来源:湘西菜谱    时间:2019-05-18




白卤汁的配方及调制方法

原料

鲜汤5000克

冰糖400克

绍酒500克

八角10克

牡丹江市治癫痫选哪家医院

小茴5克

草果20克

砂仁10克

花椒10克

姜20克

鸡骨、适量

卤汁制法精盐桂皮山柰丁香豆蔻胡椒葱味精50聊城哪里看癫痫0克10克10克lO克10克20克100克50克

①先用纱布口袋将八角、桂皮、小茴、山柰、草果、丁香、砂仁、豆蔻、花椒、胡椒拌匀装入,扎紧袋口。

②卤锅放入鲜汤烧沸,加入鸡骨、猪骨(敲破)烧沸撇尽浮治癫痫病的医院哪里好沫,放入香料袋和姜、葱,用小火熬约1小时。

③除香料袋外(熬制中要将香料袋提离汤面,让袋内汁水流出以加速袋内的香味渗透入鲜汤内),其余原料撇尽不要,再放入精盐、冰糖、绍酒,用微火熬制半小时,加入味精搅匀即成自卤汁初胚。癫痫病乌鲁木齐哪里看好一般白卤汁都应先卤制鸡鸭类原料,经卤制让其成为滋味鲜香浓郁的白卤汁

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