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拔丝红薯

来源:湘西菜谱    时间:2019-07-13




芋头最好蒸着吃。做甜点,可用蒸好的芋头蘸炼乳、玫瑰酱等,清甜软糯。熬芋头粥也很好,口感香浓,容易消化。清炒芋头可加点虾仁,让营养更均衡。爽口的凉拌芋头丝、香脆的拔丝芋头,也很美味。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大杭州癫痫医院哪家治疗正规枣一起煮粥食用。

油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:白糖用油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹儿童癫痫有治好的吗于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜;炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝,稍带少许水分注意火候即可。

制作拔丝菜的调料只有一种白糖。我们知道,白糖有绵白糖和白砂糖两种,而制哪些中药治癫痫病作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度,最终影响到拔丝菜的出丝效果。脆皮糊这是发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同挂高力糊一样胀发饱满,色如秋霜,久放不瘪,外皮酥脆。

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拔丝:是将糖汲(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有拔丝菜果、拔线等。拔丝,就是将小型原料先炸熟或煮熟,另将糖加水或油熬,熬到汁浓快起丝时,立即将原料投入即成,如拔丝、等。

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