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宫廷素鳝

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-09




原料:大个儿的干香菇20朵左右,香菜杆50g

其他:蒜2-3瓣,葱姜各1小勺,醋1小勺,盐2克,糖一小勺,香油5m常德癫痫病医院都有哪些l,干淀粉适量

做法:

1):干香菇泡发后,用剪刀沿香菇边缘剪成长条,香菜杆切段,葱姜蒜切末备用

2):香菇丝裹上干淀粉备用

3):锅内热油,油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出,待油温再次升高至9成热左右后复炸一次癫痫应该挂什么科,炸至金黄后捞出沥油备用

4):锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香

5):下入炸好的香菇,沿锅边烹入一小勺醋后,加入盐糖调味,撒入香菜翻炒均匀

6):出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

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小贴士:

**这道菜以香菇代替鳝丝,需要使用干香菇泡发制作(鲜香菇达不到那个香味)

**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚,薄薄的沾上一层即可

**香菇泡完水切丝陕西癫痫病哪家医院比较好前把水挤干,否则在炸的时候贱油

**定型炸制时注意控制油温,过低时容易导致包裹淀粉脱落,过高又会导致水分流失较快,口感发柴

**最后翻炒是速度要快,汤汁裹匀后即可出锅

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