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香芋椰浆鸡

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-09




    海南菜以清淡、鲜甜和原味为主,除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜,还有多种热带风情的椰味菜。tany自小在海南长大,对烹调海南菜颇有心得,尤其会做以椰子入菜的菜肴,香滑软绵的香芋椰浆鸡便是她最拿手的料理……

  今日厨神:tany

  职业:教育顾问

  星座:摩羯座

  身高:160厘米

  摄影/撰文:郑巧云

  烹制材料(四人份)

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  材料:鸡腿(4只,522克)、芋头(1只,866克)、椰浆(1罐,400ml)

  调料:盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  1 芋头去皮,切成小块备用。

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  2 鸡腿剔去骨头,把鸡腿肉切成细丝。

  3 烧开锅内的水,放入鸡腿肉汆烫1分钟,捞起沥干水倒进砂锅里。

  4 洗净锅烧开水,将芋头块倒入沸水中焯2分钟,捞起沥干水也倒入砂锅内。

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  5 倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖煮1个小时。

  6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味,即可上碟。

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  厨神贴士

  1、给芋头削皮时,要戴上手套来处理,以免皮肤沾上芋头的汁液,产生过敏而发痒。

  2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时,要小心看火,避免椰浆因过热沸腾而溢出来,弄脏炉灶。

  3、椰浆本身无甜美,与芋头和鸡腿肉同煲,味道会鲜美异常,而椰汁是有甜味的,做甜品放最佳,做菜就不宜选用。

  4、选用鸡腿肉入菜,是因为它的肉质嫩滑爽口,可久炖不易烂,比口感粗糙的鸡柳味道更佳。

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