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生爆肚尖

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-10




主材:猪肚尖

配料:生姜、胡萝卜、青椒、蛋清

调味料:盐、胡椒粉

调味汁:生抽、白糖、清水

做法:

1、猪肚收拾干净成都到哪看癫痫病后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一。

2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

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3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

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5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

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小贴士:

1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。

2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。

3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。

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