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有讲究的做菜工序

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-10




  洗菜:流水冲洗

  不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡陕西中际中西医结合脑病脑科医院评价如何在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。

  切菜:随炒随切

  如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在焦作哪些医院治疗癫痫好一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

  炒菜:旺火热油快炒

  菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色癫痫发作频繁的原因系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

  另外,做菜还要注意盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于吉林哪的医院可以治好癫痫病水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。

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