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水晶南瓜饺的做法

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-10




澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,盐少许
南瓜1小块,去皮切片切丝再切丁,加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲,加入南瓜丁调成馅。

澄面与淀粉混合过筛均匀,小锅中水+盐烧沸,关火,将粉倒入小锅中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,盖上锅盖,闷10分钟左右连云港小儿羊羔疯医院。开盖,面中加入油,揉匀揉透至面团有光泽,饧20分钟左右。

面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片(不会用刀的用擀面棍吧),顺手用刀铲起薄粉片,包馅成饺子形,放入蒸笼中,锅里放半锅水加热,摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饺子上刷一层油。

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小注:澄面是洗去面筋的小麦淀粉,不含蛋白质,在制作的时候一定要用沸水烫熟,否则会影响成品品质及操作困难。

问:今天照你的方子实践了一下,不太成功,想请你指点一下。

主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性,容易破,擀不到这么薄。即使擀得比较厚,还是破了两个。你知道可能是什么原哪些方法能够治疗癫痫疾病因吗?

我用的澄面是小麦淀粉,应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉?我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。

答:澄面是洗去了面筋的淀粉,它本身不具黏性,一定要用很热的水来烫,制成烫面才可以擀。

可能是你的面没有烫好,水不够热,焖的时间不够(这是关键),水放少了(面团硬),或者揉得不够纯滑,揉完没有饧(和包饺子一样,面要揉到三光,饧面濮阳市羊羔疯医院电话号码,使面团松驰)。

烫好的面柔软,有一定的伸展性,我是用刀面压的,用擀面杖也可以用,擀制时,用力均匀,擀一张包一张,其他的面剂子得用湿布盖住,防止风干,包的时候动作也要轻巧,不然还是很容易破。

我用的是普通的木薯淀粉,家里煮菜勾芡用的淀粉都行。

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