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酥香油条

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-10




【原材料和调味料】

* a料:高筋面粉250克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖1大勺、盐少量、水150ml。

* b料:油500ml(实耗少量)。

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【做法】

图1:将a料除水以外,依次入大碗中。

图2:慢慢加入水,边加边用筷子搅拌。

图3:揉成面团后盖上保鲜膜静置20分钟,再用手揉成较光滑的面团,面团比较软,盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天要长,夏天要短。

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图4:饧好的面团放在案板上,少撒点干粉防粘,揉成面团。

图5:用擀面杖擀成长方形。

图6:用刀切成2cm左右宽的长条。

图7:稍用手将长条拉长些,每两条叠在一起。

图8:用筷子从中间按压长条成形。

图9:取一深些的锅加入油,烧至八九成热(180-200度),将油条生坯入油中炸制,其间用筷子翻动一下油条,成金青少年癫痫病怎么治疗较好黄色即可捞出。

【经验与感怀】

* 加入少量白糖是为了好上色哟!

* 面团比较软,加入的水比做馒头的量多,这样炸出来口感才好。

* 饧好的面团也可以在案板上刷油防粘,用手拉成形。

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* 可以将面团头天晚上和好放进冰箱冷藏,第二天早上起来直接炸!

* 炸的油条温度一定要高些才炸的效果好,生坯入锅中要快速浮起才行。如果不好确定油温,可以先揪一小团面放进去,一下能浮起来就说明好了。但要注意防烫,鸟儿放第一根油条进去就被烫了一下,要眼明手快哟!

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