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啤酒和海鲜一起吃会食物相克吗?

来源:湘西菜谱    时间:2019-08-12




 

人体的消化系统并不是一个完美的化学实验室,对于健康人群,本身安全的食物在适量的前提下,不会由于搭配产生什么新奇而又复杂的有毒有害物质,所谓的、饮食禁忌一般都不可靠。

比如常说的海鲜一起吃引发痛风,那是因为人体代谢酒精的过程中,嘌呤核苷酸降解,在乳酸作用下尿酸经肾排泄也受到抑制,因此血尿酸水平会升高,如果原本就有高尿酸血症的人就有可能尿酸盐沉积诱发痛风,这就是为什么很多人说海鲜啤酒一起吃引发痛风。其实这类人群根本就不应饮酒,平时也应控制海鲜、肉汤等高嘌呤食物的摄入。正常人就不用担心了。

下面来具体谈谈“食物相克”这个中国居民膳食指南都不得不花篇幅批驳的谣言。

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我们经常会在网上,甚至某些电视节目中看到一些食物相克的话题,但实际上这是个不折不扣的谬误,已经先后有很多专业人士用科学试验对此进行了否定。早在1935年我国著名的生物化学家、教育家郑集就搜集了184对“相克”的食物,并从中选出14对常见组合进行动物试验,他本人和一名同事也试吃了其中的7种组合。并在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,结果表明没有中毒的迹象,甚至于郑集教授还活到了110岁。兰州大学做过更加严格的“食物相克”人体和动物试验,也未发现异常。

既然科学试验并未能得出那些所谓食物相克的结果,那么那些流传甚广的“食物相克表”又是怎么来的呢?很多的“食物相克”号称是有一定科学依据的,其实说白了就是两种食物所含有的化学物质会发生反应,产生某种危害人体健康的产物。但这种说法明显靠不住,人体本身是一个活性机体,其中会进行各种各样的复山西治疗癫痫的医院哪家比较好杂的代谢活动,食物进入人体首先就会被消化吸收,代谢完还存不存在那些化学物质都很难说,更何况还有剂量的问题。比如"不能与同吃",它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制鸡蛋蛋白质的消化,降低营养价值。但其实胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活,不再具有阻碍消化蛋白质的功能。而且我们每天进食的各种食物中含有各种各样的营养素,它们之间会有协同也会产生拮抗作用,这都是非常正常的现象,拮抗作用损失的那一点点营养跟进食带来的益处根本无法相比,只要做到饮食多样化,营养均衡,不足以影响人体健康。况且“抛开剂量谈作用的都是耍流氓”,举个例子,有人说 维生素C和“相克”,同时进食会砒霜中毒。但是根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下150公斤虾。首先,人不可能一次摄入这么多的虾,其次,事实上海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内很快就可以代谢出去。

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所以,在日常生活中,如果在进食后出现了不适的症状,首要考虑的是以下几点:

1)食物中毒。注意此中毒非彼中毒,由于人摄入了含有生物学、化学系有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。可能的原因有食物保存不当、食物清洗不干净、加工烹调不当等,会导致人体出现呕吐、腹泻、神经麻痹、肝脏损伤等症状。比如含有大量皂素和植物血球凝集素,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手脚发凉,头痛、头晕,四肢麻木等,甚至会有生命危险。

2)食物过敏和食物不耐受。容易引起过敏的食物有:富含蛋白质的食物、有特殊气味或刺激性的食物、油料作物、坚果、、蔬菜、谷类、食物添加剂、发酵食品等。而食物不耐受最常见的就是乳糖不耐受了,主要是因为小肠粘膜乳糖酶的缺乏。

3)其他疾病或营养素中毒,可能由于身合肥癫痫医院哪个好体存在其他疾病导致的身体不适,发烧,呕吐,腹泻等,被误认为是“食物相克”,比如肠易激(IBS)。肠道易激综合征的典型症状是无痛性腹泻、腹泻与便秘交替出现、慢性便秘、胃胀气、排便不完全感、直肠痛以及粘液便等。目前病因尚不明确,情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重。而肠易激的患者经常在进食后产生腹部不适,并可能因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在“相克”。此外由于额外服用的营养素补充剂,可能导致某些营养素摄入过量,也会引起一些的急性或慢性中毒症状。

有人可能会说,即便现在没有发现,不代表就没有食物相克。的确,否定了这种食物相克,就会有人怀疑那种,怀疑“黑天鹅”真的存在只不过还没被人发现。但不能因为怀疑“黑天鹅“的存在就整日提心吊胆不敢吃这个不敢吃那个,现代营养学提倡均衡饮食,食物多样。抛开杂念,好好当一个吃货,享受生活不好吗?

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