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春笋馅水饺_怎样做春笋馅水饺

来源:湘西菜谱    时间:2019-10-05




笋,是素菜中之美食、雅食,古今文人雅士都爱笋,立春后采挖的笋,因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。

    先人食笋,早就赞其美味。《吕氏春秋。本味篇》:“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂,越骆之菌,亶鲔之醢,大夏之盐。”菌,这里就是指笋。因笋美味,扬州早在夏代就以笋入贡。

    据说唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品笋宴,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后安阳治疗癫痫病专科医院哪家好春笋”。

    李商隐笔下就有:嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金的描述。这也说明了当时,吃笋的风雅之气。

    苏东坡《赠诗僧道通》诗云:“语含烟雾从古少,气含蔬笋到公无。” 所谓“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不瘦,竹笋加猪肉”,语出苏轼,一个很会生活的人。特色面食

    因笋是雅的,便有了一个叫得很响的治疗癫痫病重点专科医院在哪名词,所谓的“蔬笋气”。宋人赵与虤《娱书堂诗话》记:僧志南能诗,朱文公尝跋其卷云“南诗清丽有余,格力闲暇,无蔬笋气。” 这风雅且带着山野情怀的三个字,让人恍惚间仿佛触摸到了宋人的体温。

    春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

    明末清初的李渔,是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:论蔬食之美者,曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鲜。……间歇性癫痫病可以治吗?食笋之法多端,不能悉记,以两言概之曰:‘素宜白水,荤用肥猪。

(2人份)

材料:面粉350克,笋300克,猪肉馅200克

调料:香葱3根,盐4克,香油15克,蚝油10克,生抽10克。

做法:1、面粉加温水和成面团,醒20分钟

2、笋切片,放入锅中焯水,捞出沥干水分

3、笋切末放入肉馅中

癫痫最好的医院n>4、放入香葱末

5、调入盐、生抽、香油、蚝油拌匀

6、面团下剂,擀皮,包入馅料,捏成水饺

7、锅中加清水,水开后下入饺子,煮熟即可

厨房小语:1、笋一定要焯水,去掉涩味

2、馅料调味可依据自己的口味来调。

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