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新疆大盘鸡做法步骤详解_新疆大盘鸡家常做法大全_新疆大盘鸡怎样做好吃

来源:湘西菜谱    时间:2019-10-21




   1.洗净切块儿,用漏盆放在一边控水(因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上),土豆,青椒,西红柿切块儿,打算切后片儿或者切块儿都可以,大葱斜刀切段。姜3-4片即可。

   2.大火坐锅,锅里放入适量的油和糖(根据鸡肉的多少来自行判断),边加热边进行搅拌。

   3.搅拌到糖完全融化并起沫子的时候,就需要赶紧倒入鸡肉,这个步很关键,因为是炒糖色,不能等糖化了出沫子一会儿再放,要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉,多等几秒放鸡肉,糖就会发苦,似的整个鸡炒出来都有苦味,所以大家需要注意。

   4.倒入鸡肉等四五秒,开始翻炒,这样糖色就上上了(如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心,后面加少量的来上色也是可以的)。

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   5.颜色翻炒均匀后就可以加入姜片,翻炒一下

   6.紧接着加入干辣椒皮,再翻炒均匀(根据个人口味来定辣椒皮的多少,喜欢辣一些的小伙伴可以多放,相反可以少放一些提味即可)

   7.之后再放入西红柿,继续进行翻炒(翻炒过程中,如果大家觉得颜色稍微欠缺一些,可以在这一步添加少许的酱油,来调色,酱油千万别放多,基本一点点就可以了)。西红柿其实也可以用来代替,这样做出来的味道也不错,如果用番茄沙子,就差不多三勺就够了

   8.翻炒的西红柿差不多融化了,就可以放入土豆进行翻炒,炒匀后过三四分钟后再进行下一步,再这过程中偶尔翻炒两下就行,找个是以免粘锅。

   9.这个时候原本的汤汁会有一些减少,然焦作市癫痫病专科医院哪家好后打开啤酒,先倒入一半到锅中,然后翻炒一下,等开了之后就可以加盐来调味,通过汤汁的咸淡来调节,稍微咸一点点没有关系,因为后面还需要添加东西。

   10.然后盖上锅盖煮一会儿,大概煮5分钟左右,然后就打开锅盖,翻炒一下。

   11.接着放入大蒜,翻炒一下,这个时候汤汁还是比较多,大家不要着急,翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟,再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。

   12.再加入,翻炒均匀,这个时候汤汁已经开始慢慢减少,因为土豆还是慢慢的熟了,里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候,汤汁就会自己收了。

   13.但是土豆才是刚熟,还没有达到我想要的稍微有一些融化,口感面面的感觉,所以就继续加癫痫病心理障碍怎么治疗入剩下的一半啤酒,继续煮,加好后也是翻炒均匀,然后尝一下汤的咸淡来进行调味。然后就跟第一次加啤酒之后的步骤一样,进行炖煮。中间也是隔一分钟就需要翻炒一下。煮四五分钟。

   14.四五分钟过后,汤汁明显减少一些,然后土豆也炒到了自己想要的程度,非常面,而且微微有些化了的状态,然后就加入青椒和葱段,进行翻炒

   15.大葱稍微变软了就可以出锅啦,用一个大盘子或者大一些的容器盛出即可,这个时候味道已经溶到鸡肉和土豆中。大家学会了吗?

   1.鸡肉的水分一定要控干,这样比较好上糖色。
2.我没有放花椒和,大家也可以再放入鸡肉之后,跟姜片一起放一些花椒和两粒八角来提味。
3.如果大家不喜欢吃特别面的土豆,那在第武汉治癫痫的医院都有哪些一次放啤酒煮的差不多快收汁的时候,就可以放青椒和大葱翻炒到大葱变软出锅就行。
4.第一次放完啤酒,大家可以尝尝鸡肉熟了没有,或者土豆够不够自己要的程度来定是否出锅,只要再出锅前方大葱和青椒即可。
5.如果家里没有啤酒,可以用白水代替,我个人比较喜欢用啤酒,因为感觉做出来会很香。
6.有些小伙伴知道大盘鸡里面一般会有那种宽面,最后放到汤汁里搅拌着吃,大家可以参考我的菜谱中,揪片子中的做法来进行和面,抻面,最后不用揪,就是大盘鸡里面的那种宽面了,大家可以和好面,然后再煮大盘鸡的时候,把面抻好煮出来放到容器底部,之后鸡肉差不多熟了,可以多保留一些汤汁,然后出锅直接盛放到面上,这样大家吃完鸡肉,就能吃到下面已经侵泡入味的宽面了,味道也很不错呦。

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