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武昌鱼怎么做好吃_饮食

来源:湘西菜谱    时间:2019-10-30




  武昌鱼也叫团头鲂,是一种鳊鱼。武昌鱼这种鱼在淡水鱼中一直是一种名贵菜肴的材料。毛主席也曾题词有“才饮长沙水,又食武昌鱼”的名句,而这也使得武昌鱼在国内闻名遐迩。而不是的长沙当地的人可能对这种淡水鱼有些陌生,那么武昌鱼怎么做好吃呢?下面我们小编收集了两种常见家常武昌鱼做法,有兴趣的朋友不妨看看。

  武昌鱼怎么做好吃

  一、红烧武昌鱼西安癫痫病哪里治的最好p>

  原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。

  做法:

  1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。并玉兰片切成薄片。

  2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,南京专看癫痫病医院一起烹调;

  3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内;

  4、将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。

  二、清蒸武昌鱼

  做法:武昌鱼1000克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、火腿50克、盐20克、味精5克、小葱8克 、姜8克、胡椒粉1成年癫痫病治疗需要注意什么?克、鸡油25克、黄酒10克、猪油(炼制)70克。

  做法:

  1、将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;

  2、炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;

  3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;

  4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;重庆什么医院治癫痫病p>

  5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;

  6、葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;

  7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;

  8、蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

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