您的位置: 首页 >  酸辣汤的家常做法 >  正文内容

自制辣椒油_饮食

来源:湘西菜谱    时间:2019-10-30




  辣椒油是各地餐馆的餐桌上都能见到的常见调味剂。而许多爱吃辣的人在异地工作时,如果没有辣味就会在原有的食材上添加这种调料,让食材赋予辛的味觉。辣椒油市面上的超市都有卖,如果味道觉得不好也可以自己制作。但是制作方法相当讲究,下面列举了几种辣椒油的做法,如果你也是他乡异客想念辛辣的味道的话,不妨一起来看看辣椒油的自制方法吧,或许其中一种就是你想要的味道哦!

  一、自制辣椒油

  原料一:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。

  做法一:

  1、上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器癫痫常见的护理措施有哪些里。

  2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

  3、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

  4、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

  5、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

  做法二:

  1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

  2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒陕西癫痫病医院排名前十的医院面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

  3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

  4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

  原料三:干辣椒、油、姜、蒜、盐适量。

  做法三:

  1、辣椒洗干净,用开水泡软待用;

南京癫痫的专科医院

  2、姜,蒜去皮,姜拍烂;

  3、辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用;

  4、锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。

  原料四:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  做法四:

  1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3、把大红袍花山东哪个医院治癫痫病好椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  原料五:鲜辣椒500克、鲜花椒20克、菜子油500克。

  做法五:

  1、鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

  2、净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

  3、因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

  4、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

  5、此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

  6、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

© ys.linwf.com  湘西菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号