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麦虾简介-美厨邦

来源:湘西菜谱    时间:2019-12-02




美厨邦配图

   麦虾是浙江临海市最具特色的汉族风味小吃之一。现在台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地,都可以随处看到“正癫痫病人在车上发做时应注意什么宗临海麦虾店”的牌子。这些店顾客盈门,真可谓“临海麦虾,风靡江南”了。其实,旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆,但要求粉浆有韧度,以筷子插入其中而不倒为准,徐徐注入少量的水,刚好淹没粉浆,谓之“养浆”。

  等到青菜、萝卜之类加水烧开后,再用菜刀将粉浆顺着盛器沿河南癫痫病治疗医院口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条,又不似团团粉块,其状如虾,故称“麦虾”。吃麦虾,省粉(省粮),配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑,很经济,所以,常为穷家所食。现时的人聪明,一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品,主料麦虾不变,上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料,自湖北成年癫痫医院然其味鲜美,其香醇厚,其状独特,其色纯正,撩人胃口,既迎合了现代人的口味和营养观,又满足传统怀旧的心理需求,成为传统小吃的新品而风靡江南。

  麦虾的由来

  据传,在旧社会,麦虾是穷人吃的东西,把面粉加水调成浆糊状,买不起菜癫痫病吃什么药能得到有效的控制刀,就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅,倒点萝卜、瓜藤下去拌一下,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名麦虾。

  麦虾这个名字,完全是以型取胜,还颇为写意。也就临海人能想出来,毕竟那块地方是“千年台州府,满街文化人”,为食物取个名字,也要特别注重突出其韵味。

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