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鲍鱼捞饭怎么做,鲍鱼捞饭的具体做法[图解]-

来源:湘西菜谱    时间:2019-12-03




 

鲍鱼,捞饭

  主料:小鲍鱼6个,小棠菜4棵,泰国香米饭1碗

  辅料:熟黑芝麻少许,香油几滴,花雕酒1茶匙,盐1茶匙半,蚝油1汤匙,鱼露1汤匙,老抽1/3汤匙,糖1茶匙,高汤1碗,淀粉1茶匙

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  鲍鱼捞饭怎么做,鲍鱼捞饭的具体做法步骤

  1. 小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

  2. 小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

  3. 小棠花洗净后天癫痫病会死吗切两半备用。

  4. 调料汁(蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉)、米饭、熟黑芝麻备好。

  5. 锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小棠菜焯水。

  6. 煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中

  7. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

  8. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

  9. 另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

  10. 然后淋入水淀粉。ww河南癫痫病好医院w.meichubang.com

  11. 再煮1分钟即可捞出。

  12. 盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小棠菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小棠菜上刷点熟香油,即可端上桌。

  小贴士

  1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。

  2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了癫痫机器人治疗?好看,这步可省略。

  3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

  4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。

  5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。

 

  6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

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