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茄子怎么做,茄子的经典菜谱做法[做法大全]-

来源:湘西菜谱    时间:2019-12-04




茄子食谱

  肉末茄子

  食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

  做法:

  1、茄子洗净,猪肉切末。 2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3、葱、姜、蒜切末。 4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5、炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  烧茄子

  主料:茄子(适量)

  调料:鸡蛋(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)

  制作步骤:

  1、大蒜切碎,茄子切条。 2、鸡蛋只取蛋白,打散。 3、先将蛋白倒入茄条中,再将淀粉倒入茄条中。 4、边加粉边搅拌,至癲痫能治好么到茄条上都粘上粉粉。 5、取一小碗,用醋,盐,糖,老抽兑成料碗,比例大至按鱼香肉丝的料调配,可以根据自已口味儿调整。 6、调一碗淀粉水。 7、炒锅倒油,烧热。 8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。 9、淋油备用。 10、炒锅留下底油,炒看葱蒜。 11、将炸好的茄条回锅。 12、翻炒后倒放料汁。 13、小火收汁。 14、临出锅前勾芡。

  小窍门:

  用这种方法比挂糊要省事儿,属于懒人做法,但一样好吃。茄子不需要提前入味儿,避免出水太多。要以把盐和糖单独下锅,不用调在料碗中也可以。

  擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  做法:

  1、将嫩茄子洗净,切粗条。 2、把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。 3、把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。 4、起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。 5、净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6、取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成黑龙江成年癫痫医院味汁。 7、把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。 8、再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。 6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7、加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。 8、再把茄子倒入继续翻炒。 9、加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。 10、淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

  做法:

  1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料; 2、顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟; 3、将茄子切成片,其中两片一连不要切断; 4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉; 5、将调制好的肉馅酿入其中; 6、淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐; 7、再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油; 8、烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油; 9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊癫疯病急救方法将茄盒裹住; 10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中; 11、将茄盒煎至两面金黄; 12、拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

  做法:

  1、准备好所有食材,茄子去把待用。 2、将茄子切成佛手状。 3、上开水锅中蒸10分钟左右。 4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。 5、将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。 6、将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。 7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。 8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

  香辣凉拌茄子

  食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

  做法:

  1、长茄子洗净切长条。 2、茄子条上锅蒸熟,晾凉。 3、青椒洗净去籽后切小癫痫病能不能治愈?粒。 4、把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。 5、调入1/2汤匙香油。 6、洒入适量精盐。 7、根据喜好倒入适量的红油,拌匀。 8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

  鱼香茄子

  食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

  做法:

  1、准备原料和调料。 2、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。 3、青、红椒切丁。 4、锅中放油,茄子过油炸,捞出。 5、锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。 6、放入茄子。 7、翻炒均匀后,调入鱼香汁。 8、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

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