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烧牛肉

来源:湘西菜谱    时间:2020-10-14




牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,是最适合人类食用的一种肉类,今天给大家介绍一下最家常的烧牛肉的做法吧!

烧牛肉

原料:生牛肉1000克,土豆250克,姜片、葱白段、桂皮、八角、绍酒、酱油、绵白糖、芝麻油、水淀粉、熟猪油各适量。

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烧牛肉的做法

1、牛肉切成4.5厘米见方的大块,放入清水中泡至发白后捞起。

2、土豆削去皮洗净,切滚刀块待用。

3、炒锅上旺火上烧热,放熟猪油500克,至七成热

4、倒入土豆炸至淡黄色,倒入漏勺沥油。

5、炒锅仍置旺火上烧热,放入芝麻油10克,至六成热时,倒入牛肉煸炒,煸干水分

6、待肉面有小焦斑,放姜、葱、料酒、桂皮、八角,加清水至榆林哪里有治癫痫病的医院肉面,烧沸后移至微火,待七成熟时

7、加入糖、酱油,焖至酥烂,加入土豆,转旺火收汁,淋芝麻油10克,用水淀粉勾芡

8、最后拣去香料装盘即成。

美食特色

肉酥烂,汁醇厚,味浓郁。

牛肉选购技巧

1:犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。

2:老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚癫疯病要怎么治疗而细,富有弹性。

3:新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。

4:南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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