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简单戚风蛋糕卷 |

来源:湘西菜谱    时间:2020-11-07




将新鲜橙子榨汁加入戚风里面做出来还不错,虽然只是将橙子汁加进去而已,但是烤出来的戚风蛋糕卷还是有着一股橙香的,非常的不错,更加的吸引人了。
 

用料

大(含壳约70克一个)  4个

低粉  90克

新鲜橙汁  85克

玉米油  60克

细  50克

玉米  10克

 一小撮

白醋  一小瓶盖

果酱  适量

  

简单戚风蛋糕卷的做法步骤

1.准备做戚风蛋糕卷需要的材料

 

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2.细砂糖和玉米淀粉混合均匀

 

3.低粉二遍,让低粉更加细腻,方便之后的操作

 

4.准备一张较大的油纸,铺在烤盘上

 

5.准备橙子汁待用

 

6.鸡蛋蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无油无水,最好用不锈钢的盆,这样会提高蛋白的成功率

 

7.在蛋白中加入盐和白醋,用打蛋器低速(1档)打至粗泡后加入1/3糖和玉米淀粉的混合物

 

8.转中速(2档) 打,至细泡时再加入1/3的混合物

 

9.转3档打,至蛋白比癫痫病患者平时应该吃什么较浓稠、表面出现纹路的时候加完剩下的1/3混合物

 

10.转高速(4档)打至中性发泡(蛋白能拉出弯曲的尖角),打蛋白的同时把开上下火,温度设定到175度进行预热

 

11.蛋黄中加入橙汁和玉米油,用电动打蛋器低速打30秒至均匀,打蛋器不用洗直接搅打

 

12.加入低粉,先用橡皮刮刀稍拌后继续用电动打蛋器低速搅打20秒,再用刮刀把四周刮干净并拌匀面糊,这样可以将低粉和蛋黄糊拌的更加均匀

 

13.用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(像炒菜那样从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

 

14.翻拌均匀后,再盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中同法拌匀

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15.最后将拌匀的蛋黄糊全部倒回装蛋白霜的盆中,翻拌均匀

 

16.将做好的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中,震几下去除气泡,抹平表面

 

17.将烤箱放入烤箱中层,此时将温度转165度,烘烤20-25分钟即可出炉

 

18.戚风蛋糕卷烤好出炉后将蛋糕片倒扣在烤网上,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。待蛋糕片稍稍冷却以后,撕掉整张的油纸再虚虚地盖在上面。 (不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)

 

19.等到蛋糕冷却,翻面后在表面涂上薄薄的一层果酱,在要卷的起始端用小刀轻轻地划二刀,不要划到底,有痕迹就行

 

20.拿一根擀面河南癫痫专科医院哪家好杖,将一端的油纸绕在擀面杖上

 

21.油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

 

22.卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来,固定片刻使蛋糕卷定型,放入冰箱冷藏

 

23.吃的时候取出来撕开油纸,切块装盘,这次的戚风蛋糕卷做的还是相当的成功的

 

小贴士

1、 没有低粉,可以用72克普通和18克玉米淀粉代替,二者比例为4:1。
2、 白醋可以用柠檬汁代替,橙汁可以用等量水、或其他果汁代替。
3、 要使用无色无味的油比较好。
4、 因每个烤箱的温度不一样,请以自家烤箱适合的温度烘烤(一般在150度-170度之间)。烘烤前预热烤箱至少10分钟,预热温度比实际烘烤温度要高10度。

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