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美食攻略:全国各地臭豆腐品牌介绍美食攻略

来源:湘西菜谱    时间:2020-11-12




 

   长沙臭豆腐

   臭豆腐全国都有,然而最为著名的要数湖南长沙的臭豆腐,它声名远播的原因除了和本身口感的美妙有关之外,还跟众多国家领导人前来视察品尝有着不小的影响。

   传说臭豆腐由姜永贵发明,他从选料到制作,无不精益求精。独特配方中的其它用料均精挑细拣,所以,精心制作出来的臭豆腐,外表呈豆青色,质地细腻。炸过后,外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆,令人食欲大开,深受食客青睐,逐渐成为同业中的佼佼者。

   又因为当年的火宫殿也只有姜二爹一家油炸豆腐担子,摆在牌坊下右手边,占了块“龙头宝地”,所以,市民湖北看癫痫哪家专业、食客到火宫殿,首先映入眼帘的便是姜二爹的臭豆腐担子,首先闻到的便是油炸豆腐的芳香。

   至此,雅俗共赏,老少咸宜的长沙火宫殿臭豆腐让络绎不绝的尝鲜者慕名而来,其中尤以1958年4月12日毛主席来店视察那次最为火宫殿员工津津乐道,在火宫殿发展史上写下了光辉一页。长沙火宫殿臭豆腐闻名遐迩,有口皆碑的美味历史时至至今,仍然是脍炙大江南北的著名美食,成为湖南人的特色名片之一。

   云南臭豆腐

   在云南,最典型的“臭”味菜非臭豆腐莫属了。其实云南真正的臭豆腐一点都不臭,只要确保制作严格按照程序优选材,严加工再配上适当的烹饪手法,那绝对是健康美味。当地人采用优质的黄豆经过磨豆、去请问癫痫不吃药用仪器治疗能好吗?壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序,加工成一块块重约20克,四四方方的豆腐,再经过发酵处理,做成臭豆腐。

   云南人吃臭豆腐方法独特。先将植物油涂抹在臭豆腐上,然后放在铁丝帘子上,用炭火烤至金黄色,使之变得皮酥里嫩,吃的时候,蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、花椒油等调料而食。这种烤豆腐闻着异香扑鼻,吃着津津有味。

   绍兴臭豆腐

   臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调四川治癫痫#!好的医院料,要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐,偶尔也可以解解相思,不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味,笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子,窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。

   绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐,据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主,绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错,全国开了很多连锁店。欢迎各位有时间到绍兴好好的品尝绍兴的特色小吃吧。

   台湾臭豆腐

   台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞承德有哪几家正规的癫痫病医院,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不怎地,里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱等等。

   台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐,是爱美食的台湾游客,把湖南长沙香豆腐引入台湾的,长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”的广告,很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者,生意特别火爆,之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗,后面只好改成“有了香豆腐,不忘臭豆腐”。目前,宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。

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